Kim chi là một món ăn truyền thống Hàn Quốc cực kỳ phổ biến trên khắp thế giới. Trong các bộ phim Hàn, chúng ta có thể dễ dang bắt gặp các dĩa kim chi trong mỗi bữa ăn hằng ngày của họ. Được biết, kim chi không chỉ là một món ăn kèm bình thường mà còn là biểu tượng cho đất nước Hàn Quốc. Với hương vị thơm ngon và khả năng bảo quản lâu dài, kim chi cũng rất được yêu thích trên toàn thế giới. Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn một công thức làm kim chi ngon đúng chuẩn vị Hàn Quốc.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kim chi Hàn Quốc
Khi nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc, món ăn bạn không thể và cũng không nên bỏ qua đầu tiên chính là kim chi. Kim chi đã xuất hiện tại Hàn Quốc từ 2600-3000 năm trước. Trải qua bao thăng trầm của thời gian, kim chi của Hàn Quốc đã được chu du khắp nơi trên thế giới nổi tiếng từ Á sang Âu, khiến cho món kim chi Hàn Quốc có nhiều biến tấu khác lạ.
Ngay tại bảo tàng Kim chi ở thành phố seoul nước hàn – bảo tàng được xây dựng vào năm 1986 nhằm nghiên cứu về văn hóa lịch sử của kim chi nhằm quảng bá hình ảnh kim chi trên toàn thế giới, đã ghi nhận được từ xưa đến nay đã có tất thảy 187 kim chi các loại.
Tại Việt Nam, kim chi cũng trở nên rất phổ biến; tuy nhiên cách làm món này đúng kiểu Hàn thì ít người biết. Hãy cùng chúng tôi vào bếp để học ngay cách làm kim chi chuẩn Hàn nhé!
Cải thảo 2 kg Muối 300 g Bột nếp 55 g Đường 55 g Nước 750 ml Tỏi bóc vỏ 1 chén Gừng 1 củ Hành tây 3 củ Nước mắm 250 ml Tỏi tây 1 chén Cà rốt 1 củ Củ cải trắng 1 củ Ớt bột Hàn Quốc 100 g Hành lá 200 gr
Mẹo mua bột ớt ngon
Lưu ý rằng, các nguyên liệu như ớt bột Hàn Quốc hay tỏi tây bạn có thể mua tại siêu thị Lotte Mart hay các cửa hàng bán nguyên liệu nhập khẩu của Hàn trên internet. Trường hợp không mua được, bạn có thể dùng ớt bột Việt Nam; tuy nhiên màu không đẹp và thường cay hơn nhiều so với ớt bột của Hàn.
Các bước làm kim chi
Sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị
Đầu tiên, chúng ta sẽ tiến hành sơ chế bắp cải.
Cải thảo sau khi mua về, các bạn loại bỏ phần lá bị hỏng; sau đó cắt bắp cải thành 4 phần theo chiều dọc, bỏ đi phần lõi và cắt thành miếng vừa ăn.
Cho bắp cải vào một thau lớn và đổ ngập nước, rắc muối vào; trộn lên cho nước muối ngấm đều vào toàn bộ bắp cải.
Sau một tiếng rưỡi thì tiến hành vớt bắp cải ra; sau đó xả lại nước lạnh 3 lần và để bắp cải qua một bên. Cứ mỗi 30 phút bạn sẽ đảo đều bắp cải một lần để nước muối được ngấm đều.
Làm nước sốt muối kim chi
Hòa tan 55g bột nếp vào 750ml nước, cho vào nồi và đun sôi. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp nổi bong bóng (chừng 5 phút); sau đó cho 55g đường vào khuấy lên, tắt bếp và để hỗn hợp bột nếp thật nguội.
Phần tỏi, tỏi tây, gừng, hành tây bạn tiến hành say nhuyễn cùng 250ml nước mắm. Phần cà rốt, củ cải, hành tây và hành lá bạn cắt sợi vừa ăn.
Cho tất cả các phần hỗn hợp bột nếp, tỏi gừng xay nhuyễn, rau củ cắt sợi; và ớt bột Hàn Quốc vào một thau lớn và trộn đều. Như vậy là chúng ta đã có nước sốt kim chi thơm lừng rồi đó.
Cách bảo quản kim chi khi hoàn thành
Tiếp theo, phần quan trọng nhất đã đến, chúng ta tiến hành cho phần bắp cải lúc nãy vào một thau lớn, sau đó cho phần nước sốt vào và dùng tay trộn chúng thật đều. Hãy nhớ là dùng bao tay nếu không muốn tay bạn bị phỏng do bột ớt nhé.
Vậy là xong, bạn dùng các hộp lớn cho kim chi vào dữ trữ; bạn có thể cho ngay kim chi vào tủ lạnh và dùng ngay. Trường hợp muốn ăn chua, bạn hãy để kim chi ở ngoài tầm 2 -3 ngày; sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần nhé.
Vậy là bạn đã có trong tay công thức làm kim chi Hàn Quốc chuẩn chỉnh rồi nhé. Vào những ngày trời se se lạnh, được quay quần bên nồi lẩu kim chi hi hút khói, hít hà vị hăng cay; và trò chuyện cùng gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn?!