Bún riêu cua chính là món ăn truyền thống dân dã của miền Bắc, món ăn được kết hợp từ nhiều nguyên liệu để tạo nên đầy đủ hương vị và màu sắc. Món ăn chính là sự hòa quyện của vị ngọt thanh của cua đồng, vị chua từ cà chua, từ các nguyên liệu đậu phụ, mắm tôm để tạo nên một hương vị đậm đà, đặc biệt bún riêu cua củng rất tốt cho sức khỏe, khi có nhiều chất đạm và đầy đủ dinh dưỡng. Bạn có thể chế biến món ăn vào bất kì mùa nào trong năm.
Bún riêu cua, món ăn gắn liền với đồng quê Bắc Bộ
Bún riêu cua gắn liền với hương vị của đồng quê Bắc Bộ nên được nhiều người ưa chuộng. Thế nhưng ra quán, ra hàng ăn nhiều khi xa lại gặp ngày thời tiết thất thường nên cũng ngại. Nấu bún riêu tại nhà tuy hơi kì công nhưng nếu tỉ mỉ, kiên trì một chút, chắc chắn bạn sẽ cho ra lò những tô bún riêu thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả gia đình. Vậy nên hãy cùng chúng tôi vào bếp học cách nấu bún riêu cua Miền Bắc siêu đơn giản dưới đây nhé!
Tìm về nguồn gốc của món bún riêu cua đồng, nhiều tài liệu cho thấy món này có xuất xứ từ miền Bắc, gắn với đồng quê Bắc Bộ. Cũng bởi vậy mà nguyên liệu đều rất mộc mạc, giản dị, dễ kiếm, dễ làm. Về sau theo chân người dân xứ Bắc đi vào miền Trung, miền Nam. Giờ đây đi đến miền nào bạn cũng dễ dàng thưởng thức được món bún riêu cua đồng.
Thế nhưng mỗi nơi lại có một vị đặc trưng, riêng biệt, phù hợp với văn hóa ẩm thực vùng miền. Nếu ở Bắc Bộ chỉ có cua đồng, cà chua chín, đậu phụ rán, mắm tôm, tóp mỡ, hành lá thì khi vào đến miền Trung, trong bát bún lại có cả vài miếng chả Huế. Xuôi về phía Tây Nam bộ, bún riêu sử dụng me chua cùng với giò, tiết hoặc sườn lợn, tôm khô, râu mực… khiến cho bún riêu cua đồng càng thêm hấp dẫn.
Ở bài viết kỳ này, chúng tôi sẽ chia sẻ cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị truyền thống của miền Bắc.
Chi tiết cách nấu bún riêu cua đúng vị miền Bắc
Những nguyên liệu cần chuẩn bị để chế biến món ăn
- 500gr cua đồng
- 1kg bún
- 3 bìa đậu phụ
- 4 quả cà chua
- 1 củ hành khô đập dập
- 1 củ tỏi đập dập
- Dấm bỗng
- Hành lá
- Chanh
- Hành phi
- Dưa chuột
- Rau sống: Hoa chuối, xà lách tía tô…
- Gia vị đầy đủ: mắm, muối, đường, mắm tôm.
Cách chế biến món ăn đúng chuẩn miền Bắc
Bước 1: Các sơ chế cua đồng và các nguyên liệu khác
Sơ chế cua đồng:
Bạn nên chọn mua cua đồng tươi ngon. Cách làm cua đồng như sau:
- Cho vào nước ngâm và khoắng nhiều lần để loại bỏ chất bẩn trên thân cua. Tiến hành ngâm rửa khoảng 1 – 2 tiếng.
- Dùng tay gỡ mạnh phần vỏ cứng ở phía trên. Cua tươi có càng rất sắc nhọn nên bạn làm cẩn thận tránh để bị kẹp.
- Lấy tăm gỡ phần gạch cua ở phía trên lưng sau khi đã gỡ vỏ, để riêng một bát.
- Tiếp tục bóc phần yếm mềm phía dưới bụng, miệng cua, đem ngâm vào nước muối pha loãng chừng 10 phút để loại bỏ giun sán rồi vớt ra, rửa với nước sạch.
- Dùng chày và cối để giã nát nhuyễn hoặc bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn.
- Cho thêm nước vào hỗn hợp xay nhuyễn, dùng tay bóp mạnh rồi lọc qua rây lọc, bỏ bã, chỉ lấy nước. Có thể thực hiện 2 – 3 lần với phần bã để tận thu được toàn bộ dinh dưỡng.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Dấm bỗng chắt lấy nước, bỏ phần bã.
- Cà chua rửa sạch, thái hình múi cau.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Dưa chuột, các loại rau sống thì rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng chừng 15 – 20 phút để đảm bảo an toàn. Sau đó vớt ra, để ráo nước.
- Chần bún qua nước sôi để khử bớt mùi chua của bún. Ngoài ra, để đảm bảo an toàn, sạch sẽ, không có chất độc hại thì bạn có thể tự làm bún tươi ngay tại nhà.
Bước 2: Tiến hành rán đậu phụ
Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn, cho vào chảo ngập mỡ để rán vàng đều tất cả các mặt. Dầu chín tới đến khi miếng đậu chín vàng, vớt ra đĩa để ráo. Có thể lót giấy thấm dầu xuống đĩa trước rồi để đậu lên trên sẽ ráo nhanh hơn.
Bước 3: Chế biến thịt cua để gạch đông lại
Sau khi thu được nước cua, bỏ một muỗng canh hạt nêm vào nước, khuấy đều, cho lên bếp đun sôi. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy để cua không bị dính vào đáy nồi.
Lưu ý, đun cua rất rễ bị bồng lúc sôi, do đó khi nồi nước cua chuẩn bị sôi, bạn phải canh và hạ nhỏ lửa tránh để bị bồng sẽ làm tràn hết ra ngoài.
Khi gạch đông lại thì vặn nhỏ lửa, vớt ra một bát con, để riêng.
Bắc một chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa canh dầu ăn, phi thơm hành, cho cà chua vào xào, nêm thêm chút hạt nêm + 1 chút ớt. Cho một chút nước vào đảo đến khi cà chua chín (còn giữ hình múi cau) thì chia làm 2 phần: Một phần nấu tiếp còn một phần cho ra đĩa.
Chưng đến khi cà chua chín mềm hết thì cho thêm nước thịt cua xấp xấp mặt và cho phần thịt cua ở trên vào. Lúc này không đảo nữa, chỉ lấy thìa múc nước cà chua phủ lên trên, đun trong 10 phút thì cho hành lá thái nhỏ và một chút bột nghệ tạo màu, đảo 2 phút tắt bếp, múc ra đĩa.
Bước 4: Đem chưng phần gạch cua
Phần gạch cua thì đem chưng. Bắc lên bếp một chiếc chảo chống dính, đun với 3 thìa canh dầu ăn, cho hành đập dập vào phi đến phi thơm vàng. Tiếp theo đổ phần gạch vào đảo nhanh trên lửa lớn rồi tắt bếp, cho vào bát đựng thịt cua đã chưng ở trên.
Bước 5: Nấu nước bún
Sử dụng nước đun thịt cua lúc ban đầu, cho 1/2 cà chua ở bước 3 (đã xào qua chín tới) vào nồi, nêm thêm chút bột canh + nước mắm + 1 thìa cà phê mắm tôm + bát nước dấm bỗng vào, khuấy đều đến khi nước gần sôi thì cho 1/2 đậu rán vào nồi đun sôi. Cuối cùng cho hành tươi vào nồi và tắt bếp (hoặc có thể cho hành sẵn vào bát bún).
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức món bún riêu cua
Cho bún lên bát, thêm chút hành khô phi vàng, hành tươi, cà chua đã đảo qua (ở bước 3) rồi múc nước có cả đậu phụ rán để chan bát bún. Cuối cùng, cho 2 phần gạch cua và thịt cua chưng ở bước 3 + bước 4 vào bát bún.
Cho gạch cua cuối cùng để gạch không bị tan ra. Đảm bảo độ tươi ngon, hấp dẫn, chuẩn bị bún riêu Hà Nội.
Bún riêu cua thơm mùi cua, vị giòn giòn của đậu phụ rán, vị nước ngọt ngọt thanh thanh. Xen lẫn hương vị của cà chua mang lại cho người dùng cảm giác rất ngon miệng và thoải mái.
Tuy các bước chế biến khá cầu kỳ nhưng quả thật có bát bún riêu cua đồng ăn kèm với rau sống vào bữa sáng thì ngon hết chỗ nói. Bạn chỉ cần nấu 2- 3 lần đã thành thục tất cả các bước. Thậm chí có thể tự tin mở một quán ăn sáng chuyên bán bún riêu. Chúc bạn tự tay cho ra lò những tô bún riêu cua đồng thơm ngon. Với cách nấu bún riêu cua miền Bắc mà chúng tôi cung cấp nhé!