Nhắc đế Nghệ An mọi người sẽ nghĩ ngay đến một tỉnh có khí hậu khắc nghiệt nhất nước ta. Một mùa hè nắng đến cháy da cháy thịt, mùa đông thì lạnh cóng, mua mưa lại ngập xóm ngập làng. Ngoài ra xứ Nghệ còn được biết đến là một vùng đất địa linh nhân kiệt, là vùng giàu bản sắc văn hóa. Đặc biệt là văn hóa ẩm thực, đó chính là những món đặc sản như nhút, cháo lươn, khoai xéo. Đã thể hiện đậm nét được tính cách và cuộc sống của con người nơi đây, nơi được mệnh danh là xứ sở của gió lào bỏng rát.
Đến xứ Nghệ mà chưa thưởng thức những món ngon dưới đây thì quả là thiếu sót. Không chỉ nổi tiếng với biển Cửa Lò, bãi Lữ hay cánh đồng hoa hướng dương, ẩm thực xứ Nghệ còn là một trong những nét hấp dẫn du khách bởi các món ăn lạ mà quen được làm từ những nguyên liệu dân dã đặc trưng.
Cháo lươn xứ Nghệ là món đặc sản trong ẩm thực xứ Nghệ
Cháo lươn mà một trong những món ăn đặc sản nổi bật trong ẩm thực xứ Nghệ. Những con lươn được làm sạch và sơ chế dưới bàn tay khéo léo của người đầu bếp. Sao cho loại bỏ bớt mùi tanh và tăng vị béo thơm của nó. Cháo lươn muốn ngon thì phải xào qua với gừng, hạt tiêu và các gia vị khác trước khi nấu cùng với cháo.
Ở Vinh, món cháo lươn đã thành thương hiệu, khách du lịch và những người có dịp đi qua, về lại đều dừng chân thưởng thức và cảm nhận vị thơm ngon, ngọt bùi. Không ít người nói rằng, về Vinh chưa nếm hương vị cháo lươn coi như chưa đặt chân đến xứ Nghệ. Đủ thấy sức hấp dẫn và lôi cuốn của món cháo lươn ở mức độ nào.
Tương Nam Đàn thể hiện được bản sắc của của vùng quê này
Được làm từ những nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên như đậu nành, nếp, muối không I-ốt và nước. Với những yêu cầu vô cùng khắt khe. Tương Nam Đàn là một trong những đặc sản nổi tiếng của Nghệ An. Các nguyên liệu sau khi sơ chế phải được nấu hơn 24h rồi cho ủ trong chum. Trong lúc ủ phải đánh tương hàng ngày thì mới ra được loại tương ngon ngọt, có màu vàng óng sánh như mật ong.
Tương được dùng để chấm các món ăn khác như thịt, rau, dưa, cà… Cũng có người rưới tương vào cơm để dùng bữa. Tương có vị thơm của đậu, vị mặn của muối và vị ngọt của các loại gia vị. Sự tổng hợp của các hương vị khiến nó được nhiều người ưa thích. Xưa kia, mỗi nhà thường làm và trữ một hũ tương phục vụ bữa ăn hàng ngày. Nay nhu cầu giảm dần nên mua từng chai một. Và ở Nam Đàn, nghề làm tương vẫn còn được duy trì, gần đây càng thêm phát triển khi món ăn này được xếp vào tốp 10 đặc sản gia vị nổi tiếng Việt Nam.
Nhút Thanh Chương
Để làm nhút, người ta phải lựa những quả mít non. Sau khi gọt vỏ rồi rửa sạch, phần cơm trắng bên trong sẽ được thái thành những sợi nhỏ dài và đem phơi nắng. Cái nắng gay gắt của miền Trung đã giúp cho những sợi mít khô và se lại. Để chế biến được phần nhút thơm ngon, đúng chuẩn đòi hỏi người thợ phải khéo léo trong cách gia giảm nguyên liệu. Khi ướp muối phải canh tỉ lệ vừa đủ vì nếu cho nhiều quá món sẽ mặn, ít thì nhút lại chóng hỏng. Sau đó cho vào chum vại, đổ thêm nước rồi đậy kín để ủ như các loại dưa muối khác. Tầm 5 – 6 ngày là nhút đã thấm tháp gia vị và có thể dùng quanh năm.
Món đặc sản tiếp theo mà bạn nên thưởng thức chính là khoai xéo
Để làm được món khoai xéo ngon như người xứ Nghệ. Thì người ta phải chọn những củ khoai lang ngon và nhiều bột nhất, đem thái mỏng, phơi ngoài nắng cho đến khi giòn. Sau đó, người ta đun sôi lạc cùng đỗ đen, lại cho tiếp cho gạo nếp và khoai đã phơi khô vào ninh nhừ. Đến khi cạn nước thì thêm ít đường vào trộn đều lên, bọc vào lá chuối để ăn dần.
Mực nhảy nướng nổi tiếng ở Cửa Lò
Nếu bạn có dự định đến Cửa Lò vào hè này, đừng mải tắm biển mà quên thưởng thức món mực nhảy nướng nổi tiếng nơi đây. Vị ngọt và giòn giòn của những con mực còn tươi sống được nướng trực tiếp trên bếp than. Sẽ khiến bạn thích mê ngay từ những miếng đầu tiên.
Bánh đa Đô Lương món đặc sản của xứ Nghệ
Bánh đa Đô Lương được làm từ bột gạo, tiêu, tỏi và đặc biệt là vừng đen. Tạo nên mùi thơm và vị bùi bùi khác với bánh đa ở những vùng khác. Khi ăn, bạn chỉ cần nướng trên than hoa và ăn kèm với tương ớt cay cay.
Món đặc sản cháo canh
Gọi là cháo canh, nhưng thực ra nó là món bánh canh chứ không phải là món cháo như thường thấy. Cháo canh được làm từ những sợi bột mì ăn cùng với nước dùng được ninh từ xương. Có thêm tôm, thịt băm và hành lá. Cháo canh ở Nghệ An thường có màu đục chứ không trong như những nơi khác.