Pate là món ngon du nhập từ Pháp và được nhiều nước trên thế giới biến tấu thành món ăn phổ biến trong nước. Nguyên liệu chính của món này gồm gan, thịt, mỡ, rau củ xay nhuyễn. Món pate gan heo sau khi hoàn thành có mùi thơm nồng và giàu dinh dưỡng, đã trở thành món ăn kèm và “món ăn an toàn” của nhiều tín đồ ăn uống. Ngoài món bánh mì trứ danh, bạn cũng có thể kết hợp sốt thịt để làm nên nhiều món ăn hấp dẫn như: trứng chiên sốt thịt, salad thịt sốt, mì xào thịt, gà sốt thịt, sườn sốt thịt, bánh xèo thịt chiên để thưởng thức cũng rất ngon và phù hợp.
Chuẩn bị nguyên liệu
400 g gan heo (chọn mua gan tươi, gan bột, ít lẫn mạch máu);
200 g thịt heo xay;
200 g mỡ gáy;
100 g bơ lạt;
Một củ hành tây băm hạt lựu, một muỗng hành tím băm, một muỗng tỏi băm;
5-6 lát bánh mì sandwich (hoặc 2 ổ bánh mì không);
500 ml sữa tươi không đường;
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu…
Sơ chế nguyên liệu
Gan:
Đầu tiên, gan được rửa sạch, lọc bỏ gân máu và cắt miếng nhỏ. Tiếp đến, bạn đem gan ngâm với 200 ml sữa tươi. Sau 30-40 phút, bạn vớt gan ra, rửa sạch và để ráo. Cuối cùng là công đoạn ướp gan với 2 muỗng nước mắm, một muỗng hạt nêm, một muỗng tiêu và để trong 10-15 phút cho thấm gia vị.
Các nguyên liệu còn lại:
Bánh mì đem xé nhỏ ngâm với 300 ml sữa tươi.
Mỡ gáy chia làm 2 phần: 100 g xắt hạt lựu trộn chung với thịt xay và 100 g cắt lát mỏng để lót đáy khuôn.
Chế biến món pate gan heo
Xào gan và xào thịt
Bắc chảo lên bếp, cho 50 g bơ vào, sau đó đổ 1/2 phần hành tỏi băm vào đảo cho thơm. Tiếp theo, bạn cho gan đã ướp vào xào nhanh với lửa lớn khoảng 3 phút rồi tắt bếp, đổ ra bát cho nguội bớt.
Vẫn dùng chảo đó, bạn cho 50 g bơ và 1/2 hành tỏi băm còn lại vào đảo thơm, rồi đổ thịt xay và mỡ vào xào với lửa lớn cho săn lại thì tắt bếp.
Gan để nguội cho vào máy xay sinh tố xay trước, sau đó cho tiếp bánh mì ngâm sữa tươi vào xay chung rồi đổ hỗn hợp ra bát to.
Xay thịt và mỡ xào
Tiếp đến, bạn xay nhuyễn thịt và mỡ, sau đó đổ chung với gan và trộn đều.
Lúc này, bạn sẽ được một hỗn hợp sền sệt và hơi lỏng. Bạn cho hỗn hợp vào khuôn, đáy khuôn có lót mỡ gáy xắt lát mỏng, rồi đem hấp, nướng cách thuỷ hoặc nướng chảo gan theo ý thích.
Hấp hoặc nướng cách thủy
Cho khuôn vào xửng đã có nước sôi và hấp với lửa vừa trong 30-40 phút. Bạn lưu ý dùng khăn đậy để nước không chảy vào khuôn. Bạn thử pate chín chưa bằng cách chọc đũa.
Bịt miệng khuôn bằng giấy bạc và cho vào lò nướng cách thuỷ tại 175 độ C trong 40-50 phút.
Nướng với chảo gang
Bạn cho hỗn hợp pate vào chảo, đậy nắp và bắc lên bếp, sau đó bật lửa nhỏ cho pate chín từ từ. Cách nướng này tạo ra thành phẩm ngon nhất, tuy nhiên phải nấu từ 1-2 tiếng, khá mất thời gian.
Cuối cùng, những phần pate hoàn thành sẽ vừa mềm mịn, béo ngậy lại thơm mùi bơ và gan hấp dẫn.
Bảo quản pate sau khi làm
Sau khi hấp hoặc nướng, bạn để pate cho nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Đến hôm sau, pate sẽ kết dính và có thể dùng dao cắt thành từng miếng tiện lợi.
Nếu làm nhiều, bạn chia pate vào các hộp nhỏ cất lên ngăn đông tủ lạnh. Cách này có thể bảo quản trong 2-3 tuần. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy pate ra hấp lại. Còn nếu để ngăn mát tủ lạnh, pate có thể ăn trong 3-4 ngày.
Những lưu ý khi sử dụng pate
Theo các nhà khoa học, gan là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, có độ đạm cao. Trong 100g pate có 319kcal, gồm 1.5g carbohydrate, 14g protein và rất nhiều dưỡng chất khác.
Bên cạnh đó, gan có chứa nhiều sắt là vi khoáng cần thiết cho sự tạo máu. Do đó, ăn pate cũng giúp điều tiết chức năng tuần hoàn oxy trong máu, phòng ngừa bệnh thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xương.
Hơn nữa, hàm lượng vitamin A trong gan cao hơn so với sữa, trứng, thịt, cá,… giúp sáng mắt, phòng trừ bệnh khô mắt, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C trong pate cũng giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống lão hóa, ức chế các tế bào ung thư.
Tuy nhiên, gan động vật cũng là nơi lọc các chất độc trong cơ thể nên nếu lạm dụng thực phẩm này sẽ có nguy cơ gây hại cho cơ thể.