Món phá lấu là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, nhưng nó đã trở thành một món ăn vặt rất phổ biến của người Việt. Sẽ không quá khó để bạn có thể tìm thấy một cửa hàng bán món phá lấu trên đường phố Việt Nam đặc biệt là ở Sài Gòn. Tuy nhiên, trên thực tế, nhiều người ngại thưởng thức vì vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm không đảm bảo khi ăn ngoài hàng. Vì vậy, tự tay chọn mua nguyên liệu và chế biến món phá lấu tại nhà là giải pháp của nhiều người mê mẩn món ăn này nhưng ngại ăn ngoài quán. Cùng chúng tôi tham khảo cách nấu món phá lấu bò thơm ngon hấp dẫn này nhé.
Nguyên liệu cần có
- 1 kg lòng bò (có thể thay bằng sách bò, lòng lợn, dạ dày, tai heo…)
- Sả: 2 củ
- Riềng: 4-5 lát, thái tròn mỏng vừa
- Hành củ tím: 5 củ
- Tỏi: 5 tép
- Nước dừa tươi: hai quả
- Nước cốt dừa: 150ml
- Rau răm
- Gia vị để làm sạch: bột mỳ, dấm, muối, rượu trắng, gừng.
- Các gia vị để ướp: bột nêm, bột canh, bột gia vị bò kho, ngũ vị hương, dầu điều, ớt bột Hàn Quốc, bột nghệ.
Cách làm món phá lấu
- Lòng bóp qua với bột mỳ, lộn trong lộn ngoài, rửa lại thật sạch.
- Đun sôi nồi nước thả vào một miếng gừng đập dập; một thìa canh dấm, 1 thìa canh rượu, 1 thìa cà phê muối… thả lòng vào trần qua cho hết mùi hôi. Rồi rửa lại bằng một lần nước nữa, để ráo.
- Cho lòng ướp cùng 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (không có bỏ qua); 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột gia vị bò kho, 1 thìa canh dầu diều, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh; 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, tỏi đập dập băm nhỏ, hành củ đập dập băm nhỏ, sả đập dập cắt khúc, riềng thái lát mỏng (ớt hoặc đường nếu muốn), 1 thìa canh ăn phở.
- Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau, để ngấm trong vòng 1 giờ.
- Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm chút tỏi, đổ phần lòng đã ướp gia vị vào xào cho săn.
- Đổ nước dừa ngập lòng, không có hoặc không thích nước dừa tươi thì thay thế bằng nước trắng.
- Đun sôi nồi phá lấu, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu, hớt bọt.
- Đun đến khi các nguyên liệu chín mềm, vớt bỏ phần riềng và sả; rồi đổ nước cốt dừa vào (không cho nước cốt dừa ngay từ đầu).
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Lưu ý:
- Trung bình ninh khoảng 1 giờ là chín mềm.
- Món này ăn kèm với bánh mỳ, mỳ tôm rất ngon, nên ăn nóng và cũng không thể thiếu rau răm khi ăn kèm.
Mẹo giúp món phá lấu bò ngon hơn
– Sau khi nấu xong, bạn múc phá lấu ra chén và nhớ cho thêm ít rau thơm để làm tăng hương vị cho món ăn.
– Bạn có thể ăn kèm phá lấu cùng mì tôm, cơm hoặc bánh mì đều được. Tuy nhiên, nên thưởng thức lúc còn nóng để cảm nhận độ ngon miệng và mùi thơm đặc trưng của món ăn nhé.
– Lòng bò mang về sơ chế kỹ, rửa sạch với muối; rượu trắng hoặc sả để khử mùi tanh. Có như vậy, món ăn mới đảm bảo hương vị giúp người ăn cảm thấy hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Trên đây là hướng dẫn cách làm phá lấu đơn giản mà bạn có thể áp dụng để chế biến ngay tại nhà. Nếu bạn thích dùng bò hơn; bạn có thể tham khảo thêm về cách nấu phá lấu bò để nắm rõ hơn về cách sơ chế, đặc biệt là sơ chế lòng bò. Theo dõi Website để cập nhật nhanh các món ăn ngon hàng ngày bạn nhé!