Tìm hiểu món mắm kho bông súng nổi tiếng Đồng Tháp mà có thể bạn chưa biết. Đây là một trong những món ăn đặc trưng của người dân nơi đây. Đông Tháp nổi tiếng với bông súng, là hình ảnh mà bạn có thể bất kỳ đầu khi đặt chân đến vùng đất này.
Tuy không phải là đài các kiêu sa như những loài hoa khác, nhưng loài hoa này là đặc trưng và luôn sống mãi trong lòng của người dân Đồng Tháp với dư vị êm đềm của vùng đồng quê. Cùng với đó, món mắm kho bông súng cũng trở nên thật đặc biệt trong những bữa cơm của người dân. Cùng chúng tôi tìm hiểu chi tiết hơn về món ăn đặc biệt này trong bài viết dưới đây nhé.
Bông súng quen thuộc với người Đồng Tháp
Muốn ăn bông súng mắm kho/ Thì về Đồng Tháp ăn cho đã thèm… Mỗi lần nghe lại hai câu ca dao trên, người dân An Giang và Đồng Tháp lại hoài niệm về mùa cá linh và mùa bông súng trắng đồng.
Bông súng từ lâu đã được bà con miệt vườn. Xem như một thứ hương đồng cỏ nội. Một món quà của thiên nhiên ban tặng người nghèo trong mùa nước nổi. Vào những ngày này, tại các huyện đầu nguồn An Giang. Đặc biệt phía bên kia kênh Vĩnh Tế, mỗi ngày có đến hàng mấy chục người chèo xuồng đi nhổ bông súng khiến sinh hoạt mùa lũ trở nên sôi động khác thường.
Để nấu được mắm kho bông súng thật ngon, người dân Đồng Tháp luôn có những bí quyết riêng cho mình. Đầu tiên phải chọn được những cây bông súng chắc khỏe, cọng to. Sau đó mang rửa sạch, tước bỏ vỏ ngoài rồi ngắt cọng súng thành từng đoạn vừa ăn. Tiếp theo là công đoạn làm mắm kho.
Mắm kho phải là loại mắm cá sặc đồng đặc sản
Mắm kho phải là loại mắm cá sặc đồng đặc sản của Đồng Tháp. Vị đậm của loại mắm cá sặc sẽ làm cho món mắm kho bông súng thêm tuyệt vời, đồng thời màu đỏ sẫm quyến rũ của mắm cá sặc cũng làm tăng thêm tính hấp dẫn cho món ăn này.
Tuy không kiêu sa đài các, nhưng loài hoa này luôn giữ mãi. Trong lòng người Nam bộ dư vị dịu êm của miệt đồng. Tôi lại về đây vẫn mái dầm khua đêm trước… Ơ mắm đồng nhà ai mùi khói thoảng thơm bông súng. Nở trắng ngần trong gió chiều miên man dìu dịu…
Bông súng là loại sáng nở chiều tàn. Vào mùa nước nổi, trên các cánh đồng bưng mọc. Toàn bông súng trắng, bà con thường bơi xuồng. Ra đồng nhổ vào sáng sớm. Nhiều nhà nghiên cứu cho biết bông súng nở. Quay về hướng mặt trời nên cọng bông súng có tính ấm và ôn.
Người sành điệu thường ăn bông súng kèm với. Nhiều món ngon hấp dẫn như cá kho. Thịt kho hoặc làm dưa chua, xào tép, tuyệt nhất là. Chấm mắm kho cá linh. Bởi thế dân gian mới ca ngợi. Mặn mà lẩu mắm cá linh/ Bông súng, điên điển chấm vào quên no.
Hương vị của món ăn mắm kho bông súng
Nhằm tạo cho món ăn thăng hoa, dân sành điệu ẩm thực còn vẽ vời nạo dừa khô trộn chung với bông súng để chan mắm vào, vừa lùa vừa húp một cách ngon lành. Canh chua bông súng cũng là món ăn dân dã thường ngày.
Ai đã từng sống ở đồng bưng, ai đã từng chiến đấu trên các nẻo đường miền Tây chắc hẳn không bao giờ quên món canh chua bông súng của mẹ nấu.
Đêm đêm về em vượt mấy đồng bưng… giặc Mỹ ngăn em bằng tàu bay súng trường đại bác, mẹ vẫn đợi em bên nồi canh bông súng ngọt ngào. Gần đây, nhiều nhà hàng đã có sáng kiến làm món gỏi bông súng vừa ngon vừa hấp dẫn không thua bất cứ loại gỏi nào.
Những ai từng ca ngợi món gỏi ngó sen hay gỏi bồn bồn, chắc chắn sẽ không khỏi bất ngờ khi chạm đũa vào đĩa gỏi bông súng vì nó vừa lạ miệng, vừa mềm mại và quyến rũ! Nhất là trộn với tôm, thịt và ăn kèm bánh phồng tôm càng kích thích vị giác.
Cách làm mắm kho bông súng
Cách làm cũng dễ thôi nhưng đòi hỏi phải công phu, tỉ mỉ. Bông súng đem lột sạch lớp da bên ngoài rồi cắt khúc, rửa sạch, có thể ngâm nước đá để tăng độ giòn, xong cho tỏi, ớt, chanh, đường và nước mắm vào.
Sau đó đổ tôm sú luộc và thịt nạc khìa xắt mỏng vào trộn chung. Nhiều đầu bếp khéo tay còn chăm chút rắc thêm rau răm, ớt đỏ thái chỉ, hành tây… vừa để trang trí vừa làm tăng thêm hương vị đậm đà, nhìn vào là phát thèm và muốn khám phá ngay mùi vị đặc trưng của bông súng hương đồng gió nội.
Ngoài làm gỏi, nhiều người khéo tay còn làm thêm món dưa chua bông súng cũng không kém phần thi vị: Bồn bồn bông súng làm dưa/ Cá kèo kho quẹt ăn no vẫn thèm… Những món ăn đậm chất dân dã nhưng hương vị đậm đà nhờ độ giòn, hòa lẫn với vị chua, cay, nồng khiến thực khách dù chỉ thưởng thức một lần thôi cũng đủ nhớ đời…